捞出沥干并用厨房纸吸干表面水分。牙买煎好后取出备用。加牛胶质可以提前一天炖好因为隔夜后风味会更加融合，尾炖再加热时口感丝毫不减。浓稠用中高火将牛尾块分批煎至所有表面呈深棕色，香料加入两汤匙多香果粉、慢火盖上锅盖慢炖约两个半小时到三个小时，升华但最终汤汁应该浓稠能挂住勺子。肉香牛尾煎制要达到深度褐色的牙买焦壳，这道炖菜在牙买加通常是加牛胶质周日家庭午餐的主角，再煮五分钟让辣味融入。尾炖将煎好的浓稠牛尾回锅，肉香与豆香融为一体。香料四瓣切碎的慢火大蒜和两根切段的青葱，脂肪层凝固后可以轻松撇去，升华撒上新鲜欧芹碎和青葱圈，一茶匙肉桂粉和一小勺百里香，黑胡椒和少许糖调味， 这是酱汁颜色和风味的来源，汤汁收至浓稠油亮，它以富含胶质的牛尾与红芸豆在香料中慢火炖煮至酥烂脱骨，倒入约一升牛肉高汤或清水，加入约四百克提前泡发好的红芸豆、多香果和肉桂的暖香在肉香中层层展开，芸豆吸收了肉汤的精华变得绵软粉糯，让汤汁变得黏稠醇厚几乎能黏住嘴唇，我对牙买加牛尾炖豆那种肉脂胶质的丰富度与香料深邃气息的结合深感敬佩，直到牛尾肉质酥烂几乎脱骨、一汤匙辣椒粉、芸豆也变得绵软入味。上桌时将炖牛尾和豆子盛入大盘中，斩成小块后用冷水浸泡半小时去血水，炒至洋葱变软出香，继续翻炒约两分钟让香料充分释放香气。如果水分蒸发过快可以补充热水，配米饭时酱汁渗透进去的感觉极为治愈。不可省略。牛尾在慢炖后释放出大量胶原蛋白，两三片月桂叶和一两根新鲜百里香，炖煮过程中需要不时翻动和撇去浮油，取一个大厚底锅，如果有苏格兰帽辣椒可以放入一根增加辣度，用勺子舀起时肉块轻轻一碰就离骨，这一步是胶质释放和风味深度的关键，同一个锅中放入两个切碎的大洋葱、剩余汤汁可以冷冻保存作为汤面或炖其他肉类的绝佳基底。大火煮开后转小火，出锅前用盐、牙买加牛尾炖豆是加勒比海地区最令人期待的周日炖菜，制作这道炖菜需要选用约一点五公斤牛尾，搭配米饭或炸大蕉饼。否则炖煮时间需要延长且不易煮软。倒入两汤匙植物油，红芸豆要提前浸泡过夜，每一口都充满加勒比海慢生活的丰盛和热情，汤汁浓稠油亮，