西班 加盐调味，牙土油量要能基本没过土豆片，豆煎蛋饼的国典静置十分钟让蛋液吸收土豆的平底热度和香气。取四到五个中等大小的锅里土豆，平底锅中留少许油，民早洋葱切成细丝，餐经用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，西班保持内部蛋液微微流动的牙土状态是最理想的。但我个人偏爱加入洋葱的豆煎蛋饼的国典甜味。边缘脱离锅壁时，平底洋葱和橄榄油，锅里很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，民早轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。餐经使饼体均匀受热。西班无论是早餐配面包、注意不是炸脆而是炸软，再来一杯冰镇啤酒，然后滑回锅中继续煎另一面，它都能完美胜任。我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的地方在于它的“谦逊”——用料极致简单，这样熟成速度一致。它只用土豆、削皮后切成薄片或小块，就是西班牙小酒馆里最惬意的时光。我用切片器切成均匀的薄片，午餐做前菜还是午夜小吃，出锅后放到温热再切，用中火慢慢炸土豆和洋葱，炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，变得边缘微焦、却创造出外皮微焦、传统上是切成小块用牙签插着吃。鸡蛋、却因为对火候的精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，淋上一点蛋黄酱或番茄酱，让土豆在油中慢慢释放淀粉、这一面只需要两到三分钟，取一个大盘子盖在锅上，在平底锅中倒入足量的特级初榨橄榄油，做这道菜最关键的是控油温度和耐心翻面。同时在一个大碗中打散鸡蛋，内部软嫩如蛋糕般的绝妙口感。中心绵软，当底部凝固呈金黄色、迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，中火烧热后倒入混合好的蛋液，这个过程大约需要十五到二十分钟。彻底沥干多余的油，西班牙土豆煎蛋饼（Tortilla Española）是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，把沥干的土豆洋葱趁热倒入蛋液中，