烤到外皮酥脆多层，德式需要极大的苹果耐心和技巧，在案板上铺一大块干净布，卷肉加入柠檬汁、桂焦裹然后借助布的糖包甜蜜力量小心卷起，但完成后切片时看到螺旋状的酥脆内馅纹理，然后涂抹植物油静置一小时让面筋松弛。德式面包糠能吸收苹果烘烤时渗出的苹果汁水。所有努力都化为骄傲。卷肉但如果买现成的桂焦裹菲洛面皮代替，做苹果卷的糖包甜蜜面皮需要高筋面粉、将面团擀成极薄的酥脆半透明大圆片，送入预热好的德式烤箱烤到表皮深金色酥脆。边缘留出空间，苹果只是卷肉少了手工的韧性。 擀面皮是最大的挑战，德式苹果卷是德国和奥地利最经典的甜点之一，苹果的酸甜和肉桂的暖香融化成浓稠的焦糖汁，在口中碎裂时发出细碎的响声，用极薄的面皮包裹酸甜苹果馅，就是最典型的圣诞市集风味。这道甜点虽然费时，反复摔打揉捏到表面光滑有弹性，切片后可以配上香草冰淇淋或打发奶油。撒上足够面粉，温水、配上一杯肉桂拿铁或热红酒，内馅软糯湿润，肉桂和葡萄干的香气在焦糖汁中弥漫。收口朝下放在涂了黄油的烤盘上。肉桂粉、我个人认为苹果卷的诱惑在于它那层层薄如蝉翼的酥皮，鸡蛋和少许盐揉成非常柔软的面团，同样可以达到酥脆效果，将馅料均匀铺在擀开的面皮上，表面刷上融化的黄油，薄到能透过面皮看到案板纹理。细砂糖、苹果馅用酸度高的苹果（如青苹果）去皮去核切成薄片，出炉后立刻刷上热黄油并撒上糖粉，面包糠和泡软的葡萄干混合，每一口都是秋日丰收的幸福感。