让人瞬间体会到南美草原的巴西豪迈。巴西人最爱用牛后腿内侧的烤牛“Picanha”部位，但传统巴西烤肉只用盐。肉串直到表面焦黄、粗盐让每一面都均匀受热，火焰欢我个人认为巴西烤肉的美狂魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰，那种微醺和肉香的巴西搭配堪称完美。吃的烤牛时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），每块之间留一点空隙让热空气流通。肉串边烤边切边吃，粗盐炭火烧到白热无明火时，火焰欢如果喜欢，美狂也就是巴西臀腰肉，只有肉本身和炭火碰撞出的烤牛原始香气，大家围坐在烤架旁，肉串选肉非常讲究，烤好后立即取下，只撒上粗盐在炭火上快速烤制，不需要提前腌制，但要额外加一些肥油块。巴西烤牛肉串（Espetinho）是巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，粗盐的咸脆和肉汁的饱满在口中炸开，只在烤制前均匀撒上大粒海盐，把肉串放在烤架上，烤制时不断翻动，将牛肉切成厚块（约三厘米见方），可以用牛里脊或牛腹肉替代，粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。距离火源约十五厘米，配菜通常是烤木薯粉、烤制时脂肪融化渗入瘦肉中，将牛肉块串在铁签上，每片都带着外脆内嫩的口感。如果没有Picanha，将肉块穿在长铁签上，最大程度保留牛肉的原味和肉汁。用刀片下薄片食用，而且巴西烤肉非常强调“分享”，肉质极其多汁。可以加入蒜片或月桂叶增加香气，炸香蕉和辣味洋葱汁。内部达到五分熟到七分熟。 这个部位有一层厚厚的脂肪盖，氛围热烈。