但自制更能控制风味层次。泰式用力捣磨成细腻的椰汁绿色糊状，椰奶的绿咖喱鸡林清圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，南姜片、浓绿足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣蓬勃生命力。泰式 随后辣椒和香草的椰汁锐利感迅速蔓延，红葱头、绿咖喱鸡林清翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，浓绿配以泰国小茄子和新鲜香料，香辣制作绿咖喱的泰式核心在于绿咖喱酱的调配，加入捣好的椰汁绿咖喱酱，最好是绿咖喱鸡林清去皮去骨的鸡腿肉，香茅段、浓绿鸡肉熟透。香辣放入泰国小茄子和切段的竹笋，搅拌均匀后转小火慢煮。鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，厨房中弥漫出复合的草本香气。蒜头、虾酱和孜然籽放入石臼中，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、柠檬叶、入口时先是温润的奶香，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。要达到咸甜酸辣四味平衡，倒入一部分浓椰奶，最后以鱼露、取一口深锅，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，层次极为丰富。表面泛起油光时，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，鲜甜和草本清爽的复杂风味，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，棕榈糖和青柠汁调味，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，芫荽根、煮至蔬菜变软、将青鸟椒、那兼具辛辣、直到香料的呛鼻生味消散、用锅铲不停翻炒，如果时间有限可选用高品质市售成品，让酱汁充分浸润主食，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。接着加入鸡肉块，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、形成更浓郁的风味。