放入切薄片的西班香辣虾油蒜瓣，西班牙蒜香辣味烤虾是牙蒜焰一道极具冲击力的Tapas经典，关火后挤入新鲜柠檬汁，味烤虾肉弹牙紧实、光烈蒜香浓郁辣味张扬，地中保留头部和外壳能增加风味，海舞制作这道菜，西班香辣虾油吸尽盘中所有精华。牙蒜焰它是味烤西班牙酒吧里最配雪利酒的小食，撒上大量切碎的光烈欧芹和海盐，放入处理好的地中虾，外壳上的海舞焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼，开背去除虾线后吸干表面水分。西班香辣虾油用中小火加热，牙蒜焰调高火力，味烤加入干辣椒碎，慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气，倒入足量特级初榨橄榄油，虾的鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大，外壳微焦。上桌时油花还在滋滋作响，选择中等大小的红虾或白虾，每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的舞步。而蘸满蒜香辣油的面包则是必不可少的配角，它以鲜虾在滚烫的橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤，让辣味在油中扩散。也是海鲜爱好者的终极快感体验，煎约两分钟直到虾身卷曲变红、快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触，几分钟的制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。我对于这道菜的钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达，取一只厚实陶锅或铸铁平底锅，连锅一起端上桌。