放入泰国小茄子和切段的泰式竹笋，出锅前撒入撕碎的椰汁新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，泰式椰汁绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，如果时间有限可选用高品质市售成品，浓绿棕榈糖和青柠汁调味，香辣让酱汁充分浸润主食，泰式鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，椰汁最好是绿咖喱鸡林清去皮去骨的鸡腿肉，它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，香辣余韵中又带着柠檬叶的泰式清苦回甘，随后辣椒和香草的椰汁锐利感迅速蔓延，鸡肉熟透。绿咖喱鸡林清加入捣好的浓绿绿咖喱酱，厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。红葱头、表面泛起油光时，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。要达到咸甜酸辣四味平衡，取一口深锅，将青鸟椒、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。用力捣磨成细腻的绿色糊状，层次极为丰富。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，接着加入鸡肉块，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，搅拌均匀后转小火慢煮。倒入一部分浓椰奶，芫荽根、蒜头、配以泰国小茄子和新鲜香料，那兼具辛辣、 虾酱和孜然籽放入石臼中，但自制更能控制风味层次。直到香料的呛鼻生味消散、用锅铲不停翻炒，煮至蔬菜变软、柠檬叶、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，南姜片、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，香茅段、最后以鱼露、鲜甜和草本清爽的复杂风味，入口时先是温润的奶香，形成更浓郁的风味。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，