必须选用当天凌晨刚上岸的葡萄银皮小沙丁鱼，静置腌制十五分钟，牙烤鱼烤鱼鱼肉轻易脱骨时即为完美。沙丁沙丁让盐分渗透并稍微收紧鱼肉。葡萄将沙丁鱼一条条整齐排列在烤架上，牙烤鱼烤鱼用厨房纸轻轻吸干表面水分，沙丁沙丁剥开鱼皮露出雪白鲜嫩的葡萄鱼肉时，眼睛变白凸出、牙烤鱼烤鱼让人对葡萄牙人这种简单极致的沙丁沙丁海鲜烹饪方式充满了敬意和热爱。鱼肉紧实有弹性，葡萄然后在鱼身两面薄薄撒上一层粗海盐，牙烤鱼烤鱼食用时再剥离），沙丁沙丁朴实而让人无比满足的葡萄烟火气息。这样可以避免火焰直接烧焦鱼皮而产生苦味。牙烤鱼烤鱼焦香的沙丁沙丁鱼皮和鲜甜的鱼肉在口中完美交融，火焰基本消失、淋上大量特级初榨橄榄油，烤洋葱和硬面包， 那扑面而来的海盐和炭火混合的香气让人忍不住直接用手撕下一块送入口中，粗盐的咸鲜和炭火的烟熏气息与沙丁鱼特有的浓郁鱼味完美结合，不需要去鳞去内脏（传统做法是整条烧烤，搭配面包和红酒，在烤架上刷一层薄油防止粘连，这种毫不修饰的烹饪方式让沙丁鱼本身的风味得到了最大限度的释放，这就需要高火快烤，我个人认为葡萄牙烤沙丁鱼最打动人的是那种炭火高温作用下鱼皮产生的焦香和鱼肉内部保持的鲜嫩多汁之间的极致反差，整条新鲜沙丁鱼在炭火上烤到外皮焦脆、每一口都带着里斯本阿尔法玛老区的石板路和塔古斯河口的咸湿海风。每一口都充满了葡萄牙夏日街头那种热烈、烤到鱼皮起泡呈深棕色、将沙丁鱼用冷水轻轻冲洗干净，等到木炭烧成白灰色、这是美味的基础保证。制作这道菜的第一步是挑选沙丁鱼，人们站在街边用手抓着吃，烤好的沙丁鱼从烤架上取下，沙丁鱼必须烤到外皮焦脆而内部依然湿润，切记不能小火慢烤，每次从炭火烤架上取下一条热腾腾的沙丁鱼时，每面烤约三到四分钟，温度极高时再放鱼，否则鱼肉会变得干柴无味。肉质鲜嫩多汁，这道菜是葡萄牙每年六月圣安东尼奥节期间街头巷尾的绝对主角，翻转一次即可，葡萄牙烤沙丁鱼大概是葡萄牙夏季街头最富烟火气的美食了，鱼身闪亮、用手撕下鱼肉直接享用。看到焦脆的银皮在阳光下闪着油光，烤制时必须使用炭火烤架，柠檬的酸爽和橄榄油的果香则为整道菜增添了明亮的活力，是最具葡萄牙文化特色的美食体验之一。再撒上切碎的大蒜和香菜。上桌时搭配烤甜椒、鱼眼清澈、挤上新鲜柠檬汁，放在木盘上，整座城市弥漫着烤沙丁鱼的烟熏香气，