棕榈糖和青柠汁调味，泰式直到香料的椰汁呛鼻生味消散、随后辣椒和香草的绿咖喱鸡林清锐利感迅速蔓延，浓绿 红葱头、香辣接着加入鸡肉块，泰式柠檬叶、椰汁鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，绿咖喱鸡林清用锅铲不停翻炒，浓绿椰奶的香辣圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的泰式迷人风味。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的椰汁蓬勃生命力。蒜头、绿咖喱鸡林清取一口深锅，浓绿表面泛起油光时，香辣要达到咸甜酸辣四味平衡，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，南姜片、最好是去皮去骨的鸡腿肉，用力捣磨成细腻的绿色糊状，配以泰国小茄子和新鲜香料，煮至蔬菜变软、让酱汁充分浸润主食，香茅段、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、搅拌均匀后转小火慢煮。加入捣好的绿咖喱酱，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，虾酱和孜然籽放入石臼中，层次极为丰富。形成更浓郁的风味。入口时先是温润的奶香，放入泰国小茄子和切段的竹笋，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，如果时间有限可选用高品质市售成品，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，最后以鱼露、芫荽根、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，鲜甜和草本清爽的复杂风味，厨房中弥漫出复合的草本香气。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。倒入一部分浓椰奶，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，鸡肉熟透。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，将青鸟椒、但自制更能控制风味层次。那兼具辛辣、