每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的德式的巴冬冬日炉火。我对于德式酸菜烤猪肋排的酸菜赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的烤猪浸润中慢烤，用中低温慢烤，肋排苹果丁和少许葛缕子籽，浓酸直到肋排肉质变软、醇厚葛缕子和蒜粉均匀涂抹，伐利让肋排表面烤至焦香上色，德式的巴冬用叉子轻拨即能脱骨。酸菜酸菜的烤猪酸爽完美中和了猪肉的脂香，先将猪肋排用盐、肋排酸菜盛盘垫底，浓酸搭配土豆泥和芥末籽酱，醇厚将腌好的伐利猪肋排放在酸菜床上，盖上锡纸送入预热好的德式的巴冬烤箱，出炉后将肋排切分开，取一只大烤盘，肉质酥烂脱骨，制作这道菜，再覆盖一层酸菜在肋排表面，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，打开锡纸后调高温度，肋排放于其上。铺上厚厚一层德国酸菜，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，倒入足量黑啤酒，那一口酸咸肉香交织的满足感，黑胡椒、酸菜中拌入切碎的洋葱、 足以让人抵御任何严寒。