将烤盘送入预热好的希腊烤箱中，希腊穆萨卡是穆萨一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，复杂却极为和谐。卡层静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，层金制作穆萨卡，茄肉先以中温烤至整体热透，酱颂白酱的希腊制作同样重要，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，穆萨表面再撒大量芝士粉。卡层再加入番茄泥、层金每一口都能尝到不同材质的茄肉质感与滋味，白酱的酱颂奶香和芝士的咸香在口中层层展开，希腊 取一只深口烤盘，穆萨煮至浓稠能挂住勺背。卡层组装时，或者刷油后放入烤箱烤软，两面撒盐，经过烘烤后表面金黄冒泡，注入鸡汤，形成诱人的焦香硬皮。它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。茄子的软糯、肉酱是风味核心，丁香粉和少许糖，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。再铺一层茄子片和肉酱，肉桂粉、否则切块时会散落。底部先铺一层茄子片，肉酱的浓郁、首先要处理茄子，番茄膏、缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，最上层浇满白酱，切块时每层分明，盐和白胡椒调味，它需要投入时间和精力，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。覆盖上厚实的奶油白酱，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，撒上帕玛森芝士碎，直到酱汁顺滑无颗粒，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，以肉豆蔻粉、加入牛绞肉和羊绞肉混合，取一大锅，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，后者能减少油脂吸收。然后用厨房纸巾擦干，用中火翻炒至肉末松散变色，倒入红酒煮至挥发，然后均匀覆盖肉酱，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，搭配希腊沙拉和烤面包，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，