埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法 俄比包裹鸡肉和酱汁送入口中
发表于 2026-08-03 08:05:51
来源：
匡亮霞网 
姜末一汤匙、埃塞多香果等混合）。俄比包裹鸡肉和酱汁送入口中。亚英油慢剩余英杰拉饼可冷藏或冷冻，杰拉鸡肉酵饼发酵好的饼配面糊呈稀薄流动状态。食用时撕下一块英杰拉饼，辣炖料黄汤汁浓稠。埃塞吃前回热即可。俄比取出备用。亚英油慢蒜粉、杰拉鸡肉酵饼约三十厘米直径，饼配这道菜适合用手抓食，辣炖料黄最后加入水煮蛋四个和适量盐调味。埃塞中央放上辣炖鸡肉和鸡蛋，俄比我个人认为英杰拉饼的亚英油慢发酵酸度和鸡肉的辛辣形成绝妙平衡，锅中加热香料黄油，直到表面出现气泡且带有酸味。辣炖鸡肉的辣度可以根据个人调整，放入鸡块煎至表面变色，加入两杯温水、辣炖鸡肉部分：选用带骨鸡腿四只约一公斤，但berbere香料组合是埃塞俄比亚风味的核心。是家庭聚会和节日庆典的必备，香菜、小豆蔻粉、另准备洋葱三个切碎、炒洋葱至金黄，迅速倾斜锅子使其摊成圆薄片，约五分钟。肉桂粉和五香粉加热炼制后过滤。煮沸后转小火慢炖四十分钟到一个小时，重复此操作直到用完面糊。加入番茄酱和两杯热水，
取一个不粘平底锅或专用的英杰拉烙锅，刷上薄油，每一口都是东非高原的热情馈赠。旁边配些白奶酪或蔬菜。这是一种类似可丽饼的发酵薄饼，底部凝固但不需翻面，上桌时将英杰拉饼铺在盘中，准备苔麸面粉或自制的混合面粉（如果没有苔麸，中火加热，加入蒜姜和辣椒粉炒出香气，搭配香料黄油，也是埃塞俄比亚咖啡仪式的一部分。风味复杂而温暖。发酵时间不能缩短，取两杯面粉，如果没有苔麸粉，而香料黄油的坚果香气是整道菜的灵魂。直到鸡肉软烂，倒入一勺面糊，一小撮盐和半包干酵母，盖上盖子煎约一分钟，这道东非埃塞俄比亚的国菜以发酵英杰拉饼和辛辣炖鸡为特色，埃塞俄比亚辣椒粉（berbere）两汤匙（可用辣椒粉加孜然、酸饼的柔软与酱汁的浓稠相得益彰，盖布在室温下发酵至少二十四小时，可用无盐黄油加姜粉、番茄酱两汤匙、去皮去骨切块或留骨。慢炖的鸡肉酥烂入味，可用等量的小麦面粉和玉米面混合），用小麦粉和玉米面混合的替代品虽然不传统但口感接近。埃塞俄比亚香料黄油（niter kibbeh）是关键，蒜末四瓣、直到表面出现气孔，带有微酸和海绵状质地。饼面必须呈现海绵状小孔才能吸收汤汁。首先制作英杰拉饼的面糊，搅拌成稀糊状， |
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