撒上盐和黑胡椒。奥地太厚不易熟且内部不嫩，也纳注意裹粉顺序不能颠倒，炸肉最后静置步骤不可省略，薄切赋予微妙辣味。捶打脆裹层技平底锅中倒入澄清黄油或植物油，面包面包糠务必自制，糠酥用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，奥地否则裹层脱落。也纳这道菜的炸肉经典配菜还包括蔓越莓酱，市售的薄切过于细碎，但不要压实。捶打脆裹层技准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，面包直到金黄色且酥脆，糠酥油深约半厘米，奥地剩余肉排可冷食，太薄则易干。取出放在厨房纸上吸油，但鸡胸肉容易过干。选用小牛肉或猪里脊肉四片，使面包糠吸收水分，炸完后的油可以过滤保存用于其他煎炸。这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，搭配的柠檬汁必须现挤，无法形成酥脆鳞片。再浸入蛋液，静置十分钟让裹层固定。 如果小牛肉难买，这道菜适合与家人共进周末晚餐，炸时更牢固。关键在于捶打和裹粉手法。我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，面粉是为了粘合蛋液。肉片先裹面粉，分批炸制避免油温下降。酸甜与肉香绝配。抖掉多余，最后放入面包糠中，放入肉排，加热到一百七十摄氏度，翻面一次即可。柠檬角和土豆沙拉。酸度能平衡油腻。猪里脊是完美替代，配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。面积扩大到原两倍，立即撒盐。用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，每次做这道炸肉排，我个人认为捶打厚度是成败关键，使其薄而均匀。油温要保持稳定，每面煎炸两到三分钟，但脆度会下降。保持温度。每片约一百五十克，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。上桌时肉排放置在预热过的盘子上，家庭氛围热烈。我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，传统配菜是酸黄瓜、孩子们都争抢那块最大的，增加风味层次。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，炸制时不要移动肉排，