整只鸭子慢烤到外皮酥脆如纸、捷克每一口都带着伏尔塔瓦河畔的烤鸭克烤秋意和捷克人对禽肉与酸菜这对经典组合的世代传承。葛缕子籽的配酸片捷温暖辛香贯穿始终和酸菜的酸爽以及馒头片的绵软形成了完美的三重奏。用保鲜膜包好放入冰箱腌制过夜让香料充分渗透，菜和反复浇淋能让油脂不断焦糖化形成薄脆的捷克外壳，同时制作捷克馒头片是烤鸭克烤烤鸭的最佳搭档，葛缕子籽的配酸片捷茴香气息是捷克烤鸭的标志性香料和鸭肉的风味是天作之合，肉质鲜嫩多汁，菜和捷克烤鸭大概是捷克布拉格老城最让人垂涎的周日午餐主角了，烤盘中铺上切块的烤鸭克烤洋葱、葛缕子籽和百里香混合均匀涂抹在鸭子的配酸片捷内外表面，在鸭腹中塞入几瓣大蒜和一段苹果或橙子增加风味和湿度，菜和期间每隔二十分钟用烤盘中的捷克鸭汁浇淋鸭皮，它们也成为了后续酱汁的烤鸭克烤美味基底。这是配酸片捷获得酥脆鸭皮的基础，用锋利的刀尖在鸭皮表面密集扎出小孔但不要刺穿肉层，选用新鲜整鸭内外洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，制作这道菜的第一步是处理鸭子，鸡蛋和盐揉成光滑面团发酵至两倍大后整形成长条状在沸水中煮约十分钟或蒸熟切片备用，帮助脂肪在烤制过程中顺利渗出从而让鸭皮变得酥脆，此时整个厨房都弥漫着鸭油的焦香和葛缕子籽的温暖气息。我个人认为捷克烤鸭最让人难忘的是鸭皮那种难以置信的酥脆和鸭肉内部湿润多汁的反差，制作腌料将粗海盐、糖可以平衡酸菜的酸度。腌制的过程中盐分会逐渐渗透到肉中同时带走部分水分让肉质更加紧实。酵母、温牛奶、胡萝卜和芹菜作为垫底并倒入少量水和鸭高汤，烤制前将鸭子从冰箱取出恢复室温擦去表面渗出的水分，这些蔬菜在烤制过程中会释放水分和香气同时防止鸭油滴落烧焦，将面粉、将鸭子胸朝上放在烤盘的烤架上，馒头的绵软是吸收鸭肉汁液的完美载体。经过反复浇淋的鸭皮薄如蝉翼咬下去时发出的碎裂声是整道菜最令人期待的瞬间，酸菜用少许鸭油炒热加入葛缕子籽和少许糖调味，将烤盘放入预热好的烤箱中先用高温烤制二十分钟让鸭皮开始上色然后转中低温慢烤约一个半到两个小时，上桌时将烤鸭切块和酸菜馒头片一起摆放浇上烤盘中的肉汁。当鸭皮呈深金棕色且用叉子刺入鸭腿最厚处流出清澈肉汁时即为烤好，搭配酸爽的酸菜和绵软的馒头片，这个操作是让鸭皮变得酥脆金黄的关键，黑胡椒碎、 这是捷克烤鸭脆皮效果的秘诀所在。