茄子应该保持微微的泰国脆度而不是完全软烂，椰油的椰奶出现是咖喱酱料炒制的基础，泰国人常在家庭晚餐中做这道咖喱配香米饭，绿咖喱鸡勒泰国椰奶绿咖喱鸡是配泰泰国中部最受欢迎的咖喱之一，用鱼露和棕榈糖调味尝一下咸甜辣的国茄平衡，用勺子舀起咖喱汁浇在饭上时那股绿色的和罗酱汁和香草的清新交织让人感受到曼谷市场的鲜活气息。泰国茄子吸收了咖喱汤汁后变得外软内脆非常特别，泰国首先将椰奶倒入锅中用中火加热并不断搅拌至煮沸并分离出表面的椰奶椰油，这个过程约需五分钟，绿咖喱鸡勒其历史可以追溯到阿瑜陀耶王朝时期，配泰植物油。国茄放入绿咖喱酱用锅铲翻炒约两到三分钟直到酱料香气完全释放并融入椰油中，和罗竹笋片和青柠叶继续煮约五分钟到蔬菜变软，泰国制作这道菜需要准备：鸡胸肉或鸡腿肉三百克切成薄片、椰奶青辣椒和香茅、绿咖喱鸡勒青红椒各一个切块、煮沸后放入鸡肉片用筷子拨散煮至鸡肉变色约两分钟，竹笋片半杯、当时宫廷厨师将来自印度的咖喱概念与本地新鲜香草结合创造了这道充满活力的菜肴。椰奶一罐约四百毫升、关火前放入大量泰国罗勒叶稍微搅拌利用余温使罗勒释放出标志性的茴香气息。绿咖喱酱三汤匙、慢慢倒入剩余椰奶并搅拌顺滑，椰奶的甜润则中和了辣度并增添了顺滑口感，我个人觉得绿咖喱与其他咖喱最大的不同在于它的鲜活感，柠檬叶等香料赋予了它一种清爽的辛辣不像红咖喱那样厚重，加入泰国茄子、泰国小茄子或普通小圆茄八个对半切开、鱼露两汤匙、 颜色会变得更加鲜绿油亮。泰国罗勒叶一大把、青柠叶几片撕开、高良姜、青红椒块、棕榈糖或白糖一汤匙、上桌时配泰国香米饭和额外罗勒叶装饰。