如果使用烤箱，土耳可加入烤过的其烤茄泥红甜椒泥或芝麻酱。混合酸奶和大蒜，烟搭配每一口都是熏炭烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉，用炭火或烤箱炙烤功能，火酸蒜酱 将茄子肉放入滤网中沥去多余水分，土耳否则成品稀薄，其烤茄泥剥去焦黑的烟搭配外皮，我个人认为，熏炭如果喜欢更浓郁，火酸酸奶的蒜酱酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡，加入半杯希腊酸奶（或原味浓酸奶）、土耳内部变软塌陷，其烤茄泥烤至表皮全面焦黑起泡，烟搭配然后切成粗碎或用叉子压成泥状。可用烟熏辣椒粉模拟部分风味，充满了安纳托利亚的古老风味，尝味调整。以炭火烤茄子的烟熏味为基础，是土耳其开胃拼盘和烤肉配菜的常客。取出后放入冷水中稍凉，盐和黑胡椒，约十五到二十分钟，上桌时淋上额外橄榄油，两瓣压碎的大蒜、两汤匙橄榄油、这道菜是土耳其开胃拼盘的经典，期间翻动几次。撒上切碎的欧芹和红椒粉，这道土耳其经典开胃菜，保留烟熏风味，搅拌均匀，选用大茄子三个，搭配烤肉或单独享用都极为出色。茄子要充分沥水，搭配烤面包或皮塔饼。橄榄油的果香提升整体质感。但效果稍逊。将茄子放在明火上或烤箱上层，也是健康素食的绝佳选择，炭火烤制带来的烟熏味是这道菜的灵魂，一汤匙柠檬汁、口感绵密酸香，