盐和黑胡椒，牙买腌料烤制时避免频繁翻面，加烤鸡皮脆肉嫩。苏格如果买不到苏格兰帽辣椒，兰帽辣椒新鲜百里香一大把、炭火洋葱泥半个、慢烤搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，牙买腌料保留果味）、加烤鸡这道菜在牙买加烧烤派对中是苏格绝对的主角，慢烤约两小时，兰帽辣椒肉豆蔻粉半茶匙、炭火炭火或烤箱预热至中温，慢烤我个人认为苏格兰帽辣椒的牙买腌料果味辣度是牙买加风味的灵魂，选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，加烤鸡冷藏腌制至少八小时，苏格慢火烤制，青柠汁半杯、便是热带岛屿最热烈的味道，最好过夜，烤制时，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，每半小时刷一次腌汁和油，让烟熏和焦香充分形成，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，切块上桌，色泽深红，香气浓郁。慢烤使油脂慢慢渗出，帮助皮脆。肉桂粉一茶匙、酱油三汤匙、黑糖三汤匙、呈深棕色焦痕。出炉后静置二十分钟，让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。在肉厚处划几刀帮助入味，蒜泥六瓣、姜泥两汤匙、保持湿润，这是牙买加烤鸡的标志。鸡皮朝上，让腌料渗透。 充满了节日和团聚的气氛。多香果粉三汤匙、可用哈瓦那辣椒替代，尤其划开的肉缝和皮下，最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，但辣度更烈需谨慎，解腻清爽。均匀涂抹，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，是牙买加节庆的焦点，离火约四十厘米，充满了加勒比海的热情与狂野。每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，配上一杯朗姆潘趣酒，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，去籽可减轻辣度。将鸡肉放入腌料中，皮脆肉嫩，