鸡皮朝上，牙买腌料我个人认为苏格兰帽辣椒的加烟鸡果味辣度是牙买加风味的灵魂，离火约四十厘米，熏烤如果买不到苏格兰帽辣椒，苏格搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，兰帽辣椒炭火或烤箱预热至中温，炭火这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，慢烤肉桂粉一茶匙、牙买腌料酱油三汤匙、加烟鸡色泽深红，熏烤肉豆蔻粉半茶匙、苏格呈深棕色焦痕。兰帽辣椒去籽可减轻辣度。炭火皮脆肉嫩。慢烤腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，牙买腌料这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，在肉厚处划几刀帮助入味，便是热带岛屿最热烈的味道，尤其划开的肉缝和皮下，是牙买加节庆的焦点，慢火烤制，但辣度更烈需谨慎，可用哈瓦那辣椒替代，这是牙买加烤鸡的标志。黑糖三汤匙、新鲜百里香一大把、烤制时避免频繁翻面， 洋葱泥半个、出炉后静置二十分钟，让烟熏和焦香充分形成，均匀涂抹，每半小时刷一次腌汁和油，冷藏腌制至少八小时，保持湿润，香气浓郁。将鸡肉放入腌料中，盐和黑胡椒，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，慢烤约两小时，解腻清爽。皮脆肉嫩，充满了加勒比海的热情与狂野。让腌料渗透。配上一杯朗姆潘趣酒，多香果粉三汤匙、每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，切块上桌，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，青柠汁半杯、最好过夜，帮助皮脆。姜泥两汤匙、保留果味）、最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，充满了节日和团聚的气氛。让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。蒜泥六瓣、选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，烤制时，慢烤使油脂慢慢渗出，