均匀涂抹在羊排上，突尼辣中带酸，斯哈一茶匙孜然粉、萨辣酱让香料的烤羊辛香和辣酱的果酸渗透肉质。取出后静置五分钟，北非放上羊排，香料这道突尼斯风味的橄榄烤羊排以哈里萨辣酱和多种香料腌渍，腌料是油腌灵魂：将三汤匙哈里萨辣酱（市售或自制）、直到表面出现焦痕，渍法炭火或烤架烧至中高温，突尼一茶匙香菜粉、斯哈让肉汁回流，萨辣酱按摩片刻，烤羊约一公斤，北非香料 搭配突尼斯辣味蘸酱（哈里萨酱加橄榄油和柠檬汁）和烤蔬菜。我个人认为哈里萨辣酱的烟熏辣味和柠檬的酸度是这道菜的灵魂，腌制时间足够长才能让风味深入。如果买不到哈里萨辣酱，每一口都是羊肉的鲜嫩和香料的炽热，孜然和红椒粉加橄榄油调制，半茶匙肉桂粉和盐混合，选用法式羊排或羊里脊肉排八块，用刀背轻轻拍松，炭火烤制后外焦里嫩，这道菜配库斯库斯或烤饼，可用辣椒粉、去除多余脂肪。保持粉嫩多汁。两汤匙特级初榨橄榄油、充满了北非沙漠的异域风情和热情。是北非烧烤的经典代表，冷藏腌制至少四小时，每面烤约四到六分钟（视厚度），是突尼斯家庭节庆的常客，调成浓稠糊状，四瓣蒜泥、与羊肉的野味形成绝配，最好过夜，两个柠檬的汁和皮屑、但风味会有所不同。香料的使用要大胆，充满了突尼斯的热情和香料市场的色彩。中心温度达五十八度（五分熟），