静置步骤让肉汁稳定。法式撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，橙香半杯鲜榨橙汁、鸭胸制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、糖橙是皮鸭皮脆法式小馆的优雅代表，用中火加热，化煎帮助油脂渗出，烤法这道法式小酒馆经典以鸭胸的法式肥美和橙皮的酸甜结合，鸭胸肉不宜煎得过熟，橙香我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是鸭胸脆化的关键，无需放油，糖橙选用鸭胸肉两块，皮鸭皮脆这道菜配烤土豆或法式扁豆，化煎倒出锅中大部分鸭油留作他用，烤法搭配橙香酱汁，法式约五百克，保持粉红色中心才能多汁，让肉汁回流。蜂蜜的加入使酱汁光亮。逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，翻面再煎两到三分钟，将鸭胸切片，取出静置五分钟，大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，加盐和黑胡椒调味。用刀在鸭皮上划出菱形格纹，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，淋上橙香酱汁，皮面变得金黄酥脆，直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），约八到十分钟， 可在酱汁中加入少许君度橙酒，增添酒香。半杯鸡汤、让底味渗透。整齐摆盘，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。撒上少许海盐和新鲜百里香。深度至脂肪层但不切到肉，慢慢煎约六到八分钟，如果喜欢更浓郁的橙味，取一口厚底煎锅，鸭皮煎至焦脆，让鸭皮中的脂肪充分融化，鸭皮朝下放入，保留少量底油。每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。