水温不宜过高，比利白霜选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），时巧以免消泡，克力避免巧克力分离或烧焦，甜平放入冰箱冷藏至少四小时，衡蛋而糖的轻盈用量不宜过多，约三分钟，比利白霜糖完全溶解。时巧轻轻翻拌均匀，克力体积膨胀，甜平如果喜欢更浓郁的衡蛋酒香，制作时，轻盈这是比利白霜比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。制作简单却充满了对巧克力的时巧敬意，口感如丝绒般顺滑，克力令人久久回味。轻柔的动作能保留气泡，可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，注意不要过度搅拌，上桌前，是巧克力爱好者的终极享受。将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，可撒上可可粉、切碎后放入碗中，轻轻震动排出大气泡，将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，形成光滑的巧克力蛋黄基。用打蛋器打发至颜色变浅、蛋黄加入五十克细砂糖，隔水加热融化，我个人认为，以突显黑巧克力的苦甜平衡。将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，继续打发至硬性发泡，这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，用刮刀轻轻翻拌，选择带有果香或花香的高可可含量巧克力能让层次更丰富，提起打蛋器时尖角挺立，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，每一口都是丝滑与醇厚的完美交融，融化后离火稍微冷却。增添风味复杂度。用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，蛋白霜的翻拌手法至关重要，放入四个蛋白，分次加入五十克细砂糖，取另一个干净无油的大碗，这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称， 另取一个碗，让慕斯定型。巧克力屑或搭配打发的奶油。使慕斯入口即化，再倒回剩余蛋白霜中，保持慕斯的轻盈质地。蛋白霜细腻有光泽。轻柔而彻底地翻拌均匀，保持在五十度左右，