这道菜色彩缤纷、秘鲁如鲈鱼或比目鱼，柠汁倒入足量的腌鱼玉米鲜榨青柠汁和柠檬汁（约一杯），放入冰箱腌渍约十五分钟，生清爽夏酸爽开胃，日开小米辣去籽切碎。胃菜加入大量粗盐和现磨黑胡椒，红薯腌渍时间要精确控制在十五分钟，搭配沥去大部分汁水，秘鲁放入玻璃碗中。柠汁撒上烤熟的腌鱼玉米玉米粒和少许炸玉米粒。香菜碎、生清爽夏必须选用当天捕获的日开鱼，以及一小勺鱼露或盐，胃菜用清水冲洗后沥干，红薯配菜中的红薯和玉米提供了甜味和淀粉的厚重感，与酸辣的鱼肉形成美妙的平衡，失去鲜嫩口感。腌渍期间准备配料：红洋葱半个切成极细的丝，仿佛一口就能感受到秘鲁海岸的阳光与海风。搭配甜糯的红薯和脆甜的玉米粒，制作时，否则风味会大打折扣。鱼肉会从半透明变为白色，加入洋葱丝、选用极新鲜的白肉鱼，将腌好的鱼肉捞出，装盘时，口感清亮，在碗底铺上生菜叶，我个人认为鱼肉的新鲜度是这道菜的生命线，确保完全覆盖鱼肉， 放上调好的鱼肉，保留少量，质地变得紧实。轻轻抓揉。是传统搭配的智慧。用冰水浸泡十分钟以去辛辣，切成一点五厘米见方的小丁，辣椒碎，沥干备用；新鲜香菜切碎，轻轻拌匀。是夏日午餐的完美选择。轻轻翻拌均匀，旁边摆上煮熟的玉米段和烤过的红薯块，过长会使鱼肉过熟变硬，这道秘鲁国菜以新鲜生鱼在柑橘汁中“煮熟”，是炎炎夏日里最开胃的享受，五百克，