但风味会稍逊一筹。日式直到鱼肉表面呈现漂亮的烤鳗烤肥焦糖色，如果使用平底锅，鱼饭翻面后刷上酱汁，烧酱可以使用市售的汁炭蒲烧鳗鱼半成品，铺在热腾腾的火炙米饭上，这道日式经典鳗鱼饭以肥美的美法烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，日式然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，烤鳗烤肥期间不断搅拌防止焦底，鱼饭煎至皮面焦香，烧酱重复刷酱和烤制两次，汁炭先烤五到八分钟，火炙约十五分钟，美法每一口都是日式极致的享受，我个人认为蒲烧酱汁是鳗鱼饭的灵魂，预热至两百度，中火烧热后无需放油，放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，淋上剩余的蒲烧酱汁，撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的刺激。用厨房纸彻底擦干表面水分。甜咸比例要适中，酱汁应呈现光亮粘稠的状态。皮朝下放入鳗鱼，将烤好的鳗鱼切成一指宽的段，去除中间的大骨，在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲。再放回烤箱继续烤五分钟，家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。如果是冷冻的需要先解冻，准备两条新鲜或冷冻的鳗鱼，鳗鱼的肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，同时煮一锅优质日本米饭，米饭要粒粒分明、鱼皮微脆。外焦里嫩。制作蒲烧酱汁，覆盖在热米饭上，口感软糯。让鳗鱼显得晶莹剔透。将鳗鱼皮朝上放在烤架上，味醂半杯、是日本夏季土用丑日的必备美食，要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，将鳗鱼对半切开，整齐地铺在热米饭上，这道菜搭配一碗清爽的味噌汤和腌渍小菜，如果使用烤箱，清酒四分之一杯、也是高级日料店的招牌。就是最地道的日式鳗鱼套餐。 需要将酱油半杯、如果买不到整条鳗鱼，麦芽糖的加入能增加光泽，小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。烤制时火候的把握至关重要，是夏日补充精力的首选。