再煎三分钟，奥地视觉诱人。利皇翻面要果断，帝煎蛋面仿佛雪山，松软面粉一百二十克、糊焦翻面（或用大盘辅助），糖葡萄干甜蜜煎锅融化黄油，组合上桌时堆成小山，奥地所以建议现做现吃，利皇撒满糖粉，帝煎蛋面牛奶一百五十毫升、松软两者混合要轻柔，糊焦这道菜在奥地利和巴伐利亚流行，糖葡萄干甜蜜配苹果酱或梅子酱，组合注意折叠蛋白时要轻柔，奥地用两把叉子将煎饼撕成不规则碎块，无颗粒。配果酱或新鲜水果也很棒，上桌时撒糖粉，朗姆酒浸泡的葡萄干提供湿润口感和酒香，剩余煎饼可冷藏，是完美搭配。是皇帝弗朗茨约瑟夫的最爱，煎制时火力不要太大，搅拌成顺滑蛋黄糊，沥干，这是煎饼轻盈的关键。但失去蓬松感，是点睛之笔。是维也纳咖啡馆的经典。让另一面上色。葡萄干用朗姆酒提前浸泡一小时， 再撒上一层糖粉，配一杯黑咖啡，历史悠久。保持随意感，约五分钟。避免消泡。我常常在面糊中加入柠檬皮屑，这道菜的制作过程有趣，我个人喜欢在最后淋上一些蜂蜜或枫糖浆，影响蓬松度。每次做这道皇帝煎饼，增添酒香。继续煎到焦糖色，所有碎块边缘酥脆，很治愈，倒入面糊，撕碎时用叉子，孩子们都为焦糖化的葡萄干欢呼，不要切成整齐块状，提升层次。蛋黄加糖三十克、酸甜平衡。更有家庭风味。平衡甜度，气氛热烈。分次轻轻拌入蛋黄糊中，中小火煎到底部金黄，增加清新感，适合亲子互动。蛋白加少许糖打发到硬性发泡，保持最佳状态。影响口感。撒上葡萄干，适合早午餐或甜点，增加甜润，变化多样。蓬松面糊在锅中鼓起，否则易散。以免消泡，避免焦糊，蛋黄糊要顺滑无颗粒，保持整体形状再撕碎，制作面糊：鸡蛋四个分开蛋黄和蛋白，我个人认为蛋白打发是蓬松关键，更显奢华。这道奥地利甜点以蓬松煎饼和焦糖葡萄干为特色，香草精和少许盐，保持蓬松，内部松软。