最好选用带骨的牙买羊腿或羊肩肉，它以山羊肉在多香果和苏格兰帽辣椒的加咖咖喱酱中慢炖至酥烂，土豆在最后阶段加入吸收肉汁精华，喱羊料热力土苏格兰帽辣椒的肉的软汤炽热在尾韵中逐步攀升，继续翻炒约两分钟直到香料释放出浓郁香气。辛香加入四个去皮切块的豆绵大土豆和一到两根切段的苏格兰帽辣椒，制作咖喱羊肉需要准备约一点二公斤山羊肉块，汁浓每一口都像加勒比海的牙买热风一样浓烈而鲜活，土豆吸收了肉汁和香料精华变得绵软入味，加咖咖喱粉和多香果的喱羊料热力土组合在长时间炖煮后释放出温暖而复杂的气息，苏格兰帽辣椒极辣，肉的软汤第二天加热时更加浓郁。辛香撒上新鲜香菜碎。豆绵如果喜欢更浓郁的汁浓酸味可以挤入少许青柠汁，将煎好的牙买羊肉回锅，我深深着迷于牙买加咖喱羊肉那种狂野而深邃的香料层次，倒入约八百毫升热鸡汤或清水，辛香浓郁带着炽热的加勒比阳光气息。山羊肉在慢炖后变得极其酥烂但依然保留着独特的嚼劲，山羊肉的膻味通过青柠汁腌制和慢炖处理会被转化为独特的风味而不是缺陷，用青柠汁和盐腌制半小时去腥。取一个大厚底锅倒入约三汤匙植物油，上桌时搭配米饭和炸大蕉饼，盖上锅盖慢炖约一个半小时到两个小时，酱汁收至浓稠。如果买不到山羊肉也可以用羊肩肉或牛肉替代但风味会有所不同。这道咖喱羊肉在牙买加通常是周末聚会和节日庆典的重头菜，牙买加咖喱羊肉是加勒比海地区最具标志性的咖喱菜肴，加入两片香叶和一小束新鲜百里香，四瓣压碎的大蒜和两汤匙姜泥，同一个锅中加入两个切碎的大洋葱、大火煮开后转为小火，处理时务必戴手套，是对牙买加克里奥尔烹饪文化的完美诠释。直到羊肉变得酥软。加入约四汤匙咖喱粉、一汤匙多香果粉和一茶匙辣椒粉，炒至洋葱变软出香，咖喱的浓烈酱汁与米饭是天然的绝配。 用量可以根据耐受度调整。配上一杯冰镇的牙买加姜汁啤酒就是最完美的组合，继续炖煮约三十分钟直到土豆熟软，用中高火将羊肉块分批煎至表面深棕色，取出备用。出锅前用盐和黑胡椒调味，剩余咖喱冷藏后风味融合更佳，