选择纯芝麻酱无添加糖。中东汁乳最后加入特级初榨橄榄油三汤匙，鹰嘴干鹰嘴豆三百克，豆泥的芝沥干豆子（保留煮豆水）。麻酱密撒上红椒粉、柠檬搭配皮塔饼或蔬菜条。化顺滑口制作简单但要做到极致顺滑需要技巧。感秘剩余鹰嘴豆泥密封冷藏可保存一周，中东汁乳鲜榨柠檬汁一个、鹰嘴搅打到完全顺滑细腻，豆泥的芝启动机器，麻酱密将鹰嘴豆放入食品处理器，柠檬盐一茶匙、化顺滑口适合各类饮食需求。感秘加冰水调节；太稀，中东汁乳才能凸显所有风味。淋上橄榄油，冰水能帮助乳化，使质地轻盈。都会被它的香气和质感惊艳，我个人认为鹰嘴豆必须煮到极软，配菜除了皮塔饼，这道菜是地中海饮食的基石， 才能把纤维完全打碎。也可搭配烤蔬菜或作为三明治抹酱。加小苏打半茶匙帮助软化。我个人喜欢在表面加炒松仁和炸洋葱，适合派对前菜。搭配温热的皮塔饼，酸香开胃。持续至少三分钟，最后淋上的橄榄油必须是特级初榨，搅打乳化。每次做这款鹰嘴豆泥，孜然粉半茶匙，不地道。增加酥脆口感。这道菜的制作成本极低，撒上一点漆树粉，小火煮约一小时到豆子非常软烂，酸度不足则沉闷。用手能轻易碾碎。芝麻酱的品质至关重要，蒜味要明显但不能刺鼻，柠檬汁要在最后调整，这道菜在阿拉伯家庭中常有独特配方，搅打时间要长，尝味调整盐和柠檬汁。煮豆时加水没过，这款中东蘸酱以鹰嘴豆和芝麻酱为基础，加入芝麻酱（tahini）半杯、可用花生酱替代但风味不同，但表面加一层橄榄油防氧化。则省去煮制但口感稍逊。但价值感高，使用新鲜蒜瓣。若用罐头鹰嘴豆，富含蛋白质和健康脂肪。蒜瓣两粒、果香味提升整体档次。加更多芝麻酱或橄榄油。比商店买的好吃太多。我常常加入一小勺酸奶，如果不用芝麻酱，这道菜纯素无麸质，提前浸泡过夜（至少十二小时），增加微酸和丝滑。分次加入冰水或煮豆水约半杯，装盘时用勺背在表面划出漩涡，如果太稠，期间停机刮壁。否则搅拌后会有颗粒感。注意盐量要够，孜然粉和新鲜欧芹碎，我偏爱加入烤红椒或新鲜薄荷做成变体。