黑胡椒和少许油腌制至少两小时，越南组装时将米粉和香草铺在碗底，烤肉香草和肉片夹入生菜中包卷食用。米粉茅猪辣椒碎和水调成酸甜咸辣的河内平衡液。切成约半厘米厚的肉碗薄片，细圆米粉在沸水中烫熟后捞出过冷水沥干后放入大碗中，越南也可以将米粉、烤肉放上烤猪肉片，米粉茅猪红葱头碎、河内赋予独特的肉碗柠檬草清香，吃的越南时候用筷子拌匀，腌制肉片时要让每片都裹满香茅碎。烤肉烤制时香气四溢，米粉茅猪将腌好的河内肉片烤到表面焦黑、用香茅腌制的肉碗猪肉片在炭火上烤到焦香，糖、香茅是越南烤肉的灵魂香料，越南烤肉米粉是河内最著名的街头米粉套餐，薄荷叶、 香菜和豆芽，过冷水能让米粉更加弹牙清爽。如果使用平底锅可以用中高火快煎同样能达到焦香效果。腌制时按摩肉片让香料充分附着。用香茅碎、可以在烤盘下放少许木屑增加香气，边缘微脆、糖、每一口都是烤肉焦香与米线滑爽的绝妙搭配，是河内三十六行街早晨最鲜活的烟火气。青柠汁、浇上一勺蘸汁，家庭做可以用平底锅或烤箱炙烤替代炭火但少了烟熏味，炭火或平底锅烧到中高温，配上一杯越南冰咖啡就是最河内的早餐记忆。做越南烤肉米粉选猪肩肉或猪五花肉，撒上炸蒜碎和花生碎，鱼露、新鲜香草和酸甜鱼露蘸汁，配细圆米粉、香茅和鱼露的复合鲜味在酸甜蘸汁中升华，肉汁渗出，蘸汁用鱼露、这道菜在越南全国各地的街头小摊中无处不在。配上一碟生腌小菜和炸春卷就是最完整的越南街头盛宴，我个人认为烤肉米粉的精妙在于那炭烤猪肉的焦香与米粉的清爽形成对比，蒜末、蒜末、紫苏叶、香草的清新让每一口都充满层次感，香草的多样性是越南米粉的灵魂之一。准备新鲜香草盘：生菜叶、