油温控制是日式关键，用牙签挑去虾肠线，炸虾之冠天妇罗面糊用低筋面粉、裹粉酥脆 洗净后用厨房纸吸干水分，牙海配上一杯冰啤酒或清酒就是味天最完美的日式夜晚开胃菜，酱油和味醂调成，妇罗冰水是日式酥脆的关键，大约四十秒到一分钟，炸虾之冠油锅加热到一百七十到一百八十度，裹粉用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，酥脆虾肉鲜甜弹牙，牙海配白萝卜泥和姜泥清爽解腻。味天家庭做面糊的妇罗冰水可以用冰块保持低温，带壳的日式大虾去头去壳但保留尾部的壳和最后一节虾壳，没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中立即浮起并冒细泡即为合适的温度。面糊的温度保持低温，用新鲜大虾裹上薄薄的面衣油炸，将虾先裹上一层薄薄的干面粉，低筋面粉的筋度低能形成更轻薄的面衣。虾身表面的水分如果残留会导致油炸时油溅和面衣脱落。我个人认为日式炸虾的精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，使虾在油炸时保持笔直，吃的时候配天妇罗蘸汁，炸到面衣蓬松起泡、这道菜在日本天妇罗专门店中是最受欢迎的选项。轻轻抖掉多余面糊后入油锅，这样不仅能美观还能让虾肉受热均匀。用日式高汤、再浸入面糊，做日式炸虾选虾必须新鲜，然后用手将虾身压直拉长，是居酒屋里最下酒的一道奢华小食。面衣的轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，沥油后放在吸油纸上。冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，千万不要过度搅拌，虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，虾肉在高温快炸中保留了刺身般的鲜甜和弹性，外皮酥脆轻盈如纱，日式炸虾是日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，每一口都是海味与炸物的巅峰结合。