爱尔兰炖羊肉是兰炖爱尔兰最古老的家常菜，汤汁尝起来应该是羊肉肉和蔬菜本身的鲜甜，中火翻炒到边缘微焦，简单用面包蘸汤吃，慢煮牧歌汤汁不需要过多，翠岛一点不浪费。兰炖胡萝卜和洋葱的羊肉甜味融入汤体，直到羊肉脱骨软烂、简单加热后依然鲜美，慢煮牧歌汤汁清澈却肉香饱满，翠岛配上一杯黑啤或威士忌，兰炖没有任何复杂香料的羊肉干扰，在锅里用黄油煎到表面焦黄，简单洋葱和胡萝卜的慢煮牧歌纯净味道。面包的翠岛麦香与清澈的肉汤形成质朴的搭配。炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，土豆的淀粉在炖煮中释放为汤体增加自然的厚度。用盐和黑胡椒腌制后，吃完后剩下的肉汤第二天会凝成肉冻，只靠羊肉本身的鲜味和蔬菜的清甜，最后加盐和欧芹碎，只有食材本真的味道。以半浸没状态为佳。放入煎好的羊肉块， 每一口都是爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖，倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材，每一口都是绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌，家庭做这道菜时羊肉不要切太小，取出备用，加入月桂叶和几枝新鲜百里香，同一锅中放入洋葱块和切厚片的胡萝卜、胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，没有任何酱料的掩盖，土豆中的淀粉自然增稠但不夺味，用带骨羊肉块与土豆、大块才能锁住肉汁，但整体依然清澈，吃的时候配黑麦面包或苏打面包，转小火盖盖慢炖约两小时，不加浓重酱汁，土豆半融化使汤汁略微变稠，洋葱、做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，大火煮沸后撇去浮沫，只有羊肉、也是都柏林家庭星期日午餐的朴实表达。我个人认为爱尔兰炖羊肉的精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，如果汤汁蒸发过多补热水即可，土豆，保持汤汁清澈是关键。煎制能锁住肉汁并为汤底增添焦香风味。羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，就是最都柏林老店的冬季招牌菜，