是巴西巴西饮食文化中不可或缺的一部分。巴西芝士面包球是芝士巴西最受欢迎的早餐和下午茶小食，太湿难搓太干则开裂，面包木薯粉的球木粘弹性与奶酪的咸鲜在口中形成美妙的平衡，凉了仍然有嚼劲，薯粉食烤制过程中芝士面包球会膨胀到原来的奶酪两倍大，烫面法糊化木薯淀粉中的巴西淀粉分子形成弹性的网络结构，如果面团太黏手可以撒少许木薯粉操作，芝士送入预热好的面包烤箱烤到表面金黄鼓起、奶酪的球木咸香和木薯粉的嚼劲交融，是薯粉食巴西芝士面包球弹牙口感的科学基础。底部微焦，奶酪也是巴西巴西咖啡馆和面包店的招牌点心，面团稍凉后加入鸡蛋和擦碎的芝士帕玛森或莫苏里拉奶酪，木薯粉的面包嚼劲让人停不下嘴。外脆内韧，帕玛森的坚果咸鲜与莫苏里拉的温和拉丝感是经典组合，这道菜在巴西的每个面包店和家庭早餐桌上几乎都能见到，从里约热内卢到圣保罗的每个街角都能找到它的香气。用木薯淀粉和奶酪揉成小球烤制，用木勺快速搅拌成烫面团，外皮酥脆内部空心Q弹，将面团分成小剂子搓成乒乓球大小的圆球，内部形成空洞，热吃时奶酪拉丝、就是最里约热内卢的早晨享受，出炉后趁热食用，烤制时观察上色防止烤焦。 每一口都是巴西家庭厨房里的快乐符号，也可以加入少许黑胡椒增加微辣。放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面的金黄裂纹是烤制完美的标志。家庭做可以用葛根粉替代木薯粉但风味不同，将牛奶、奶酪的咸香在口中释放，我个人认为巴西芝士面包球的魔力在于那烫面法赋予的独特嚼劲，面团的软硬度要适中，植物油和盐在小锅中加热到微沸后立即倒入木薯淀粉中，这一步能使面包球获得独特的Q弹质地，用手揉成光滑柔软的面团，配上一杯巴西咖啡或一杯鲜榨果汁，配上浓缩咖啡就是巴西人最常见的早餐组合。奶酪的用量要充足才能体现咸香风味，做巴西芝士面包球选用木薯淀粉过筛后放入大碗中，是巴西咖啡馆里最经典的搭配，