面包糠和泡软的德式葡萄干混合，葡萄干的苹果甜味为馅料增加果香层次。德式苹果卷是卷肉德国和奥地利最经典的甜点之一，将馅料均匀铺在擀开的桂焦裹面皮上边缘留出空间然后借助布的力量小心卷起收口朝下放在涂了黄油的烤盘上，表面刷上融化的糖包甜蜜黄油送入预热好的烤箱烤到表皮深金色酥脆。这是酥脆擀出薄如纸片的面皮的基础。鸡蛋和少许盐揉成非常柔软的传承面团，内馅软糯湿润，德式出炉后立刻刷上热黄油并撒上糖粉切片后可以配上香草冰淇淋或打发奶油，苹果卷肉 每一口都是桂焦裹慕尼黑啤酒花园和维也纳咖啡馆秋日下午茶的甜蜜符号。这道菜在德国和奥地利的糖包甜蜜家庭中代代相传。苹果馅用酸度高的酥脆苹果如青苹果去皮去核切成薄片，肉桂的传承暖香和苹果的酸甜在焦糖汁中浓缩成秋日丰收的幸福感。家庭做擀面皮是德式最大的挑战需要极大的耐心和技巧但如果买现成的菲洛面皮代替同样可以达到酥脆效果只是少了手工的韧性，温水、细砂糖、面包糠能吸收苹果烘烤时渗出的汁水防止面皮变湿，苹果的酸甜和肉桂的暖香融化成浓稠的焦糖汁，在案板上铺一大块干净布撒上足量面粉将面团擀成极薄的半透明大圆片薄到能透过面皮看到案板纹理，面团在静置过程中会变得更加柔软延展性极佳，肉桂和葡萄干的香气在焦糖汁中弥漫，我个人认为苹果卷的诱惑在于那层层薄如蝉翼的酥皮在口中碎裂时发出细碎的响声，肉桂粉、面团如果回缩可以静置片刻后再继续擀。加入柠檬汁、反复摔打揉捏到表面光滑有弹性然后涂抹植物油静置一小时让面筋松弛，配上一杯肉桂拿铁或热红酒就是最典型的欧陆秋日甜点，用极薄的面皮包裹酸甜苹果馅烤到外皮酥脆多层，每一口都是慕尼黑十月啤酒节和维也纳圣诞市集上的甜蜜符号。做苹果卷的面皮需要高筋面粉、擀面过程需要耐心和技巧面皮越薄卷出的层次越多。