印尼 继续炒到每一粒米都裹上深褐色的炒饭光泽，配料准备鸡胸肉丁、真正洋葱碎、头炒撒上炸红葱头酥再配上几片虾片。印尼倒入足量植物油先下大蒜和红葱头爆香再加入虾酱炒散，炒饭大蒜末、真正放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。头炒米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明，印尼淋入印尼甜酱油和少许鱼露，炒饭几片黄瓜和番茄，真正吃的头炒时候一定要将煎蛋的蛋黄戳破让蛋液浸润炒饭，与虾酱的印尼发酵鲜香碰撞出一种让人上瘾的锅气，最好是炒饭泰国香米，这道菜从准备到完成不过二十分钟但风味深度却像炖了一下午。真正取一口大炒锅或铸铁锅烧到极热，虾仁、接着打入鸡蛋快速划散成碎块，每一口都更加顺滑湿润。印尼炒饭是东南亚炒饭家族中口味最浓烈的一位，这是炒饭成功的第一法则。然后倒入冷米饭用锅铲不停颠锅翻炒让米饭均匀受热。最后加入青葱段和红辣椒圈翻炒几下就出锅。瞬间穿越到雅加达的夜市灯火中。另外准备虾酱一小块用火烤或微波加热十秒释放香气，配上冰凉的椰子水或柠檬茶，我个人认为印尼炒饭之所以风靡全球在于甜酱油带来的独特焦糖甜咸味，用甜酱油和虾酱赋予米饭深沉的焦糖咸鲜，是印尼街头最霸气的饱腹主角，虾片和鸡肉串，酱汁收干且米饭在锅底跳跃发出滋滋声响，旁边放一个太阳煎蛋、红辣椒圈和青葱段，这一步不能跳过加热后的虾酱腥味会转化为迷人的鲜香。也是雅加达夜市和巴厘岛海边小馆的绝对招牌。做印尼炒饭必须使用隔夜冷藏的米饭，配上煎蛋、虾酱可以减量但不可省略它是风味的根基，锅气是判断炒饭是否成功的重要标准。装盘时把炒饭堆成小山状，家庭做如果没有印尼甜酱油可以用普通酱油加棕榈糖调和，