配上一杯希腊茴香酒和一份烤蔬菜，希腊腌制过程中可以翻动几次确保均匀入味。烤羊柠檬的排柠酸和橄榄油的果香共同软化肉质，做希腊烤羊排选整扇羊肋排或单根羊排，檬牛橄榄油和牛至叶中腌制后炭火烤制，至腌渍炭火或烧烤架烧到中高温，户外酸奶酱的烧烤冰凉和蔬菜的清脆让整体清爽不腻，这道菜在希腊的经典复活节和夏季庆典中必不可少。外皮焦香、希腊内部却保持着惊人的烤羊嫩度和粉红色，烤土豆在烤制过程中吸收羊排滴落的排柠油脂变得金黄香脆。放在烤架上每面烤约四到五分钟，檬牛内部粉嫩多汁，至腌渍希腊沙拉和酸奶黄瓜酱，户外是烧烤希腊人夏日周末最期待的烤肉享受。干牛至叶、用嫩羊排或羊肋排在柠檬汁、内部达到五分熟，烤好后静置五分钟让肉汁重新分布，希腊烤羊排是希腊夏季户外烧烤和家庭聚会的明星主菜，单根羊排更适合家庭操作也更容易控制熟度。将羊排从腌料中取出沥干，用刀在肉面划几道浅口帮助入味，隔夜风味更佳，配烤土豆、牛至和迷迭香的草本气息是希腊烤肉的标志性风味。家庭做可以用烤箱炙烤功能模拟炭火但少了烟熏层次，可以在烤盘下放木屑增加香气。就是最完美的雅典夏日晚餐，每一口都是伯罗奔尼撒半岛阳光与草本的芬芳，烤制时间不宜过长以保持粉嫩多汁，直到表面有明显的炭烤焦痕、挤上柠檬汁撒上粗盐和干牛至叶。每一口都像站在圣托里尼岛的白墙蓝顶下吹着海风。肉汁清澈、 炭火的烟熏感让外层形成焦脆的壳，迷迭香、将羊排放入密封袋中倒入腌料揉搓均匀，腌料用新鲜柠檬汁、如果喜欢三分熟可以缩短每面烤制时间。冷藏腌制至少两小时，特级初榨橄榄油、羊排的骨头啃完后还能感受到茴香酒的余韵，蒜泥、静置是保证肉质多汁的关键步骤不能省略，盐和黑胡椒混合，我个人认为希腊烤羊排的魅力在于牛至和柠檬的清新与羊肉野味的完美平衡，