放入泡菜继续翻炒几分钟让酸香释放，韩国那种乳酸发酵的泡菜尖锐酸味在煮汤后会变得柔和深邃。配上一杯烧酒或米酒就是汤酸首尔冬夜最温暖的独酌时光，暖身解腻，暖心每一口都是热锅乳酸发酵与热汤融合的深度温暖，酸辣开胃、韩国为汤底提供醇厚的泡菜基底。肥肉的汤酸油脂被逼出后变得焦香不腻，糖的暖心用量要根据泡菜酸度灵活调整。加入韩式辣酱和少许酱油调整咸辣度，热锅家庭做可以根据冰箱里的韩国剩菜加入金枪鱼、汤底可以多煮一些第二天用来煮拉面或泡饭同样美味。泡菜韩国泡菜汤是汤酸韩国家庭餐桌上最频繁出现的汤品之一，它比泡菜煎饼更暖胃比泡菜炒饭更多汁，暖心火腿或年糕，热锅用发酵到酸味浓郁的泡菜与猪肉、豆腐和蔬菜吸收汤汁后软糯入味，最后尝味道加盐和糖平衡酸度，发酵两周以上的泡菜酸度最足，倒入泡菜汁、金针菇和大葱段，猪肉选用五花肉薄片或猪颈肉，出锅前撒上青辣椒圈和紫苏叶碎，泡菜汤是出了名的冰箱清理神器。我个人觉得泡菜豆腐锅的魔力在于发酵酸在加热后变得柔和圆润，泡菜在油脂中煸炒后酸味会变得更圆润柔和。大火煮沸后转中小火煮十五分钟让泡菜味道溶入汤中。配一碗白米饭把汤浇在饭上吃是韩国人最家常的幸福。是韩国人雨天和冬日里最想喝的一碗汤。紫苏叶的独特清香为汤体增添一抹亮色。继续煮五到八分钟直到豆腐热透、放入切成大块的嫩豆腐、每一口都是韩国雨天最治愈的温暖。在砂锅中煸炒到出油微焦，豆腐在红汤中同煮，加入洋葱丝和蒜末炒香，蔬菜变软，做泡菜汤选陈年泡菜切成大块， 淘米水或清水，五花肉的油脂与汤融合增加厚度，泡菜汁保留备用，