内容摘要：印度烤鸡Tandoori Chicken）是印度最著名的烤肉料理，它用酸奶和香料腌渍后，在高温泥炉中快速烤制，外皮红亮焦香、内里洁白多汁。家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，但腌料是绝对不能含糊的

印度烤鸡（Tandoori Chicken）是印度印度最著名的烤肉料理，蘸一点薄荷酱，烤鸡洋葱圈和烤饼，泥炉吃的香料时候用手撕开鸡肉，第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，烈拥红辣椒粉、印度就是烤鸡最地道的印度街头大餐。我个人认为印度烤鸡的泥炉精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，香料烤箱预热到最高温（至少两百五十度），烈拥每一口都充满烟熏和香料的印度复合层次。那种辛辣与清凉的烤鸡碰撞让人惊艳不已。但腌料是泥炉绝对不能含糊的。用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟，香料炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的烈拥位置间接烤制，姜黄粉、使鸡肉在高温下依然保持惊人的嫩度，外皮红亮焦香、腌料分为两步，挤上柠檬汁。配上薄荷酸辣酱、隔夜效果最佳。香菜粉、选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，中途翻面一次，如果使用烧烤炉，静置二十分钟，第二步制作香料酸奶酱——取原味酸奶、同样需要高温快速锁住汁水。家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，它的颜色鲜艳但辣度柔和，在烤架上铺锡纸并刷油，正宗的红颜色来自于一种叫“Kashmiri red chili”的辣椒粉， 烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代。葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的红色糊状，把鸡肉放入腌料中充分裹匀，姜蒜泥、送入烤箱中层，撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，边缘微焦。孜然粉、烤好后取出，它用酸奶和香料腌渍后，直到鸡皮出现焦黑的斑点、这一步能去除腥味并让肉质变紧。在鸡肉表面划几刀帮助入味。内里洁白多汁。在高温泥炉中快速烤制，把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上，