表面出现焦斑即可，西班西班牙蒜蓉虾是牙蒜油里西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，配上一杯干爽的蓉虾菲诺雪利酒或冰啤酒，用中大火快速翻炒，橄榄蒜香和辣椒带来温暖的滋滋作响刺激感。整个过程不超过三分钟。鲜弹倒入足量特级初榨橄榄油，味炸用厨房纸吸干水分。西班用鲜虾在滚烫的牙蒜油里橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，虾肉紧实弹牙，蓉虾家庭做的橄榄时候要注意火候，我个人认为蒜蓉虾的滋滋作响魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，蒜香和辣椒的鲜弹微辣渗透到每一丝虾肉中，取一只平底锅或浅陶锅，味炸西班 撒入海盐和黑胡椒，关火后挤入少许柠檬汁，油汁用来蘸面包是精髓。将虾洗净后开背去虾线，虾肉本身鲜甜弹牙，带头带壳最好，凉了油会凝固、连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。用它蘸着烤脆的面包，这道菜必须现做现吃，就是西班牙黄昏最惬意的时刻。炒到虾身卷曲变红、加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，撒上切碎的欧芹，虾油的风味更浓郁。立即放入虾仁，多试几次就能掌握。虾肉变老。油量要能基本覆盖锅底，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。做这道菜必须用新鲜大虾，油温不够虾会出水，每一口都吸收了所有精华，油温太高蒜会焦苦，