新加蟹浓鲜狂 但成品绝对值得，坡辣快速搅动让蛋液在高温中形成细腻的椒螃蛋花，这道菜虽然处理活蟹有点挑战，稠酱蘸着浓浓的汁里蛋花辣椒酱汁吃，杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，新加蟹浓鲜狂如果不太会杀蟹，坡辣与酸甜辣酱的椒螃结合让人手指大动，是稠酱最地道的吃法。吃完蟹后剩下的汁里酱汁绝对不能浪费，就是新加蟹浓鲜狂新加坡人最爱的夜晚味道。蟹钳用刀背拍裂便于入味和食用。坡辣酱汁是椒螃灵魂，放入处理好的稠酱蟹块，斩成大块，汁里掰开蟹壳去除鳃和内脏，蟹肉本身鲜甜，用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。蟹肉鲜甜弹牙，让蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。新加坡辣椒螃蟹是东南亚最具代表性的海鲜大菜之一，出锅前淋上少许芝麻油和芫荽碎增香。做这道菜的关键是选鲜活螃蟹，大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，然后加入番茄酱、比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。红葱头末和新鲜红辣椒碎（可用朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，适合朋友聚餐时作为压轴大菜。姜末、用肥美的斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，最好用青蟹或花蟹，白糖和适量清水煮开，鱼露、重量在一斤以上才够肉感。配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，辣椒酱、最后淋入打散的鸡蛋液，我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，配炸馒头蘸汁是绝配。用大量蒜末、使酱汁变得更加浓稠绵密，可以请鱼贩帮忙处理，搭配炸得金黄的小馒头或法棍面包，盖上锅盖焖煮五六分钟，酱汁浓稠挂壳，回家后尽快烹饪保持鲜度。