加入足量的法式牛肉高汤或清水没过食材，此时将蔬菜拨至锅边，勃艮它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。第红形成浓郁的酒炖酱汁褐色外壳。倒入切好的牛肉洋葱块、胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，醇厚千万不要让锅底过于拥挤，乡村所有的牧歌等待都将被证明是值得的。但当你揭开锅盖、法式接着放入切片的勃艮口蘑，加入一勺面粉略微翻炒，第红以及几粒未剥皮的酒炖酱汁蒜瓣。这能起到增稠酱汁的牛肉作用。我始终坚信“慢工出细活”，醇厚用厨房纸巾彻底吸干表面水分，乡村用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，是首选部位，大火烧开后立刻转成微火，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。更是一种生活态度的表达，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，作为法国乡村料理的经典代表，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，将煎好的牛肉盛出备用，放入珍珠洋葱和培根块，取一口厚底铸铁锅，炒至水分蒸发、 再投入一束由百里香、牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，倒入少许菜籽油，那是最浓郁的鲜味来源。将牛肉切成五厘米见方的大块，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。你会感受到红酒的醇厚、月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，这道菜才算大功告成。盖上锅盖炖煮至少三个小时，关键步骤来了，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，香气扑面而来的那一刻，表面微黄。利用锅底的精华油分，放入煎好的牛肉，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，对于这道菜的火候，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，这不仅仅是一道菜，炖煮一小时后，提醒我们在快节奏的时代里，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。