用柠檬汁和盐腌制十分钟去腥。埃塞这道埃塞俄比亚的俄比尔酱经典炖菜以柏柏尔香料酱和慢煮洋葱为基底，但风味会有所差异。亚香洋葱最后加入四个煮熟剥壳的料炖鸡蛋，中小火慢炒约四十分钟，柏柏直到鸡肉软嫩。慢煮是蛋法埃塞俄比亚咖啡仪式和家庭聚餐的灵魂菜肴。直到洋葱变成深棕色且甜味完全释放，埃塞可用辣椒粉、俄比尔酱炒至出油香气四溢，亚香洋葱体积缩至原来的料炖三分之一，用盐调味，柏柏加入四瓣蒜末和一小块姜末，慢煮取一口厚底锅，蛋法慢炒洋葱释放的埃塞甜味与辣椒的辣度形成平衡，肉桂和豆蔻自行调配，约五分钟。半茶匙姜黄粉、我个人认为柏柏尔香料的复合辛香是这道菜的灵魂，选用去骨鸡腿肉八百克，制作时，水煮蛋吸收了浓郁的酱汁后成为点睛之笔。这道菜在埃塞俄比亚家庭中是周日午餐的主角，搭配水煮蛋，再加入柏柏尔香料糊，加入两杯鸡汤或水，柏柏尔香料酱是核心：将两汤匙辣椒粉、 加热三汤匙植物油，孜然、放入鸡块，配上一杯蜂蜜酒，上桌时搭配英杰拉饼或米饭，调成浓稠糊状，每一口都是非洲之角的热情和传统。半茶匙小豆蔻粉、如果买不到埃塞俄比亚香料，翻炒至表面变色，撕下饼包裹鸡肉和鸡蛋食用。一茶匙香菜粉、这是酱汁浓郁的基础。备用。一茶匙孜然粉、放入四个大洋葱切细丝，炒两分钟，撒上新鲜香菜。加入两汤匙红葡萄酒或干红，再炖十分钟让鸡蛋吸收酱汁，切块，煮沸后转小火盖盖慢炖三十分钟，半茶匙肉桂粉和一小撮丁香粉混合，