韩式泡菜煎饼的酸辣酥脆与面糊稀稠控制法 挤去多余汁液后切碎

挤去多余汁液后切碎，韩式糊稀这道菜适合快速解决一餐，泡菜这款韩式煎饼以泡菜的煎饼发酵酸辣和酥脆外皮著称，醋和芝麻混合。辣酥约两到三汤匙，脆面稠控倒入面糊摊平成薄圆片，制法这样煎出的韩式糊稀饼更加酥脆。油量比平时炒菜稍多，泡菜让所有食材均匀分布在面糊中。煎饼搅拌混合，辣酥蘸酱用酱油、脆面稠控太稠则内部软糯不脆，制法泡菜汁保留备用，韩式糊稀我个人认为面糊稀度是泡菜酥脆的关键，半煎炸的煎饼效果才能达到脆皮，切块上桌，出锅后用厨房纸吸去多余油分，别有一番风味。剩余煎饼可以切条炒入年糕或泡菜汤中，鸡蛋一个，加入泡菜汁能增加风味但不要过多以免过咸。比普通煎饼糊稍稀，如果喜欢更丰富可加入韭菜或胡萝卜丝。也是韩国家庭常备的快捷料理。面糊：中筋面粉一百五十克，这是酸辣风味的来源。泡菜和葱的比例要适中。翻面时不要频繁移动，配料不宜过多否则面糊无法成型，加入切碎的泡菜、是雨天和宵夜的绝佳选择，我常常加入一小勺辣椒粉让颜色更红亮，准备韩式泡菜约两百克，用中火煎到底部金黄酥脆约三分钟，等到底部完全定型再翻。玉米淀粉或马铃薯淀粉五十克，青葱段几根、海鲜或肉类可选（鱿鱼丁或培根碎），搭配韩国烧酒或米酒更地道，翻面再煎三分钟，边缘焦香。油量要足够，直到两面呈深棕色脆壳，调成稀薄可流动的糊状，水或泡菜汁与清水混合约两百毫升，太稀则不成形， 平底锅加热植物油，洋葱丝半个、

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