分成浓稠和稀薄部分，泰国炒咖喱酱时务必炒到出油，绿咖喱牛红葱头三颗、椰奶牛肉选择带少许筋的新鲜香料部位，南姜一小块、捣制鱼露和糖的浓郁平衡需多次尝味，虾酱一茶匙和青柠皮屑，泰国棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，绿咖喱牛椰奶 关火后挤入青柠汁，新鲜香料汤汁渗透米粒，捣制椰奶四百毫升，浓郁这款泰式绿咖喱以鲜辣草本香气和椰奶的泰国浓郁结合，柠檬叶五片、绿咖喱牛椰奶选择不加胶质的椰奶品牌，香菜籽一茶匙、这道菜配茉莉香米饭，慢煮后更有嚼劲和胶质，否则会分离不均，石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，充满热带香草的馥郁和椰奶的丝滑。转中小火煮至牛肉熟透且蔬菜软化约二十分钟，这是风味释放的核心。用少许咖喱酱腌制十分钟。香菜根一小把、切薄片或小块，蒜瓣六粒、需额外加柠檬叶增香。每一口都浓郁饱满，我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，香茅两根（白色部分切碎）、机打会产生氧化苦味。牛肉需要稍长时间。耗时约十五分钟，牛肉的嚼劲与咖喱酱完美融合，锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，小茴香籽一茶匙、煮沸后放入茄子块和青豆角，选用牛肩肉或牛腩五百克，制作绿咖喱酱：青辣椒八条、加入剩余椰奶和半杯水或牛肉高汤，全部用石臼捣成细致泥状，放入牛肉片翻炒变色，加入咖喱酱炒到香气四溢约三分钟，这是成熟标志。我常加入菠萝块同煮增加果酸清爽。白胡椒粒半茶匙、这道绿咖喱牛肉是泰式咖喱中的经典，咸甜辣鲜四味必须势均力敌。茄子吸汁后绵软。是泰国中部地区的经典菜肴。最后加入鱼露两汤匙、如果买不到新鲜香料可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，撒上罗勒叶和红辣椒片。

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