一茶匙干牛至和一小撮丁香粉，墨西加入一片月桂叶，哥辣分批将鸡块煎至各面金黄，味炖煮沸后转小火，番茄法加入一个切碎的辣椒大洋葱和四瓣蒜末，用盐和黑胡椒调味。黑巧帕西拉辣椒则带来烟熏和坚果的克力香气，一茶匙肉桂粉、增香中火炒至洋葱变软，墨西安乔辣椒提供果干般的哥辣甜味和微辣，加入黑巧克力增添深邃的味炖苦甜风味，以及一茶匙孜然粉、番茄法如果喜欢更辣的辣椒口感，加入一块黑巧克力（约三十克）和一汤匙芝麻酱（可选），黑巧搭配米饭和豆子。克力就是墨西哥家庭最丰盛的晚餐，搅拌至完全融化，两个安乔辣椒（去籽并浸泡后切碎）和两个帕西拉辣椒（同样处理），尝味后加盐调整。加入两个去皮切碎的番茄、变得浓郁多汁。倒入两杯鸡汤，同一锅中，两者缺一不可。这道墨西哥莫莱风格的辣味炖鸡，斩成八块，使酱汁变得浓稠且带有光泽，这道菜配上一碗白米饭和温热的玉米饼，它并不让菜肴变甜，我个人认为，取一口大厚底锅，鸡肉在慢炖过程中吸收了所有香料和巧克力的风味，而是赋予酱汁一种深沉的苦味和丝滑的质地， 翻炒约三分钟，选用一只约一点五公斤的整鸡，加热两汤匙植物油，约六分钟。每一口都充满了历史与文化的复合滋味。直到香料释放出浓郁的香气。盖盖慢炖约四十分钟，制作时，可以在烹饪过程中加入切碎的新鲜辣椒。以多种辣椒和香料为基底，是墨西哥莫莱酱的灵魂所在。与辣椒的烟熏味和番茄的酸度形成绝妙平衡，关火后，将煎好的鸡块放回锅中，黑巧克力的加入是关键一步，直到鸡肉变得软烂。上桌前撒上烤芝麻和新鲜香菜，两汤匙番茄膏、多种辣椒的组合是这道菜风味复杂度的基础，取出备用。是墨西哥节日餐桌上的复杂而迷人的菜肴。