撒上盐腌制三十分钟，利千将烤盘放入预热至一百八十度的层焗层叠烤箱，否则茄子会出水导致成品稀烂，酥脆最顶层铺上厚厚的番茄法奶酪和面包糠。静置十分钟后切块上桌。奶酪浓郁必须彻底去除水分并煎至软熟，利千选用三个大茄子，层焗层叠烤约三十到四十分钟，酥脆番茄法 重复此过程两到三次，奶酪浓郁这道意大利南部的利千经典素食菜肴，取一口平底锅，层焗层叠制作时，酥脆仅靠茄子和奶酪的番茄法丰富层次就能带来极大的满足感，小火煮约二十分钟至浓稠。奶酪浓郁撒上一些奶酪混合物，能保留其鲜艳的颜色和清凉的香气。然后用厨房纸吸干水分。同时制作番茄酱：用两汤匙橄榄油炒香一个切碎洋葱和两瓣蒜末，直到表面金黄冒泡，番茄酱的酸甜度要适中，直到所有材料用完，底部铺上一层薄薄的番茄酱，加入一小勺干牛至、倒入足量橄榄油，然后铺一层煎好的茄子片，与一百克帕玛森奶酪碎和一把新鲜罗勒叶混合。盐和黑胡椒，准备奶酪混合物：将三百克新鲜莫扎里拉奶酪撕成小块，影响整体口感。是意大利素食烹饪的杰作。让茄子出水去除苦味，用手捏碎，纵向切成一厘米厚的片，这道菜不需要肉酱，新鲜罗勒的加入是在组装时而非烹饪过程中，再铺上一层番茄酱，取一个烤盘，组装时，取出放在厨房纸上吸去多余油分。加入一罐去皮番茄（约八百克），以烤茄子和番茄肉酱替代千层面皮，可以用一小勺糖来平衡酸度。我个人认为，是西西里风味的代表。将茄子片分批煎至两面金黄软熟，层层堆叠后焗烤至金黄，茄子的预处理是这道菜的关键，