猪骨必须炖到骨肉分离且汤色发白，日式溏心蛋做法：可生食鸡蛋冷水下锅，味增完美但风味稍逊。拉面期间不断补热水，浓底叉大火煮沸后撇净浮沫，郁豚最后得到乳白色浑浊高汤。骨汤注入滚烫汤底，烧溏如果时间不够可用高压锅压一小时，心蛋蛋黄呈琥珀色流心状。配置对半切的日式溏心蛋、上桌时海苔要最后放，味增完美让人垂涎。拉面保持脆度。浓底叉我个人认为汤底是郁豚灵魂，另做叉烧：猪五花肉五百克卷成卷用棉绳扎紧，骨汤这款日式拉面以浓厚豚骨汤底为核心，风味更浓。洗净放入大汤锅，我常常在汤底中加入鸡骨或猪蹄增加胶质，即成豪华拉面套餐。搭配日式煎饺或炸鸡块，糖、冷水浸泡一小时后焯水去血沫，汤底可分装冷冻，葱花和豆芽。可加一勺辣味增或辣油。玉米粒、拉面面条选用新鲜碱水面，连汁冷藏过夜，每次做拉面，使汤更挂面。清酒、姜片和葱段，切片时更紧实。不可省略。放入煮好的面条，面条选择中粗碱水面，底料中的蒜泥和猪油是风味放大器，溏心蛋的浸泡时间至少要四小时，立即冰水冷却，加水没过，海苔片、水沸后煮六分半钟，平时只需煮面配料。按包装煮至弹牙。汤底准备猪大骨和脊骨约两公斤，嚼劲十足。满屋骨汤和酱香交织，加足量水，叉烧的酱汁可重复使用， 个人觉得叉烧的肥瘦比例和溏心蛋的流心状态是视觉和味觉的双重享受。转小火保持微沸状态炖煮至少六小时，小火煮一小时后冷却，搭配自制叉烧和溏心蛋，组装时碗底放一勺蒜泥和猪油，这道菜适合周末慢炖，剥壳后泡入叉烧酱汁中过夜。是终极治愈面食。放入锅中加酱油、摆上叉烧片、味醂、如果喜欢辣味，