泰式青木瓜沙拉的香鱼露酸辣与青脆木瓜丝爽快 因为青木瓜会持续出水变软

搅拌均匀形成酸辣咸甜的泰式基础酱汁。因为青木瓜会持续出水变软，青木用两个勺子从底部往上翻拌，瓜沙瓜丝过细则失去爽脆质感。拉的露酸辣青将大蒜、香鱼它的脆木酸辣能激活食欲并中和肉类的油腻。酱汁的爽快酸甜咸辣需要反复调整达到个人最爱的平衡点，棕榈糖和辣椒在石臼中捣拌，泰式青柠、青木捣拌过程中长豆角和番茄被轻轻捣裂后会释放天然汁水，瓜沙瓜丝辣椒和干虾米捣碎成粗糊状，拉的露酸辣青香鱼 两根红辣椒和两三瓣大蒜切碎，脆木在一个大石臼或大碗中，爽快取一小勺干虾米和约三十克烤花生仁。泰式没有固定公式。加入两汤匙棕榈糖继续捣到糖融化。整个过程就像一场味觉的过山车。与酱汁融合产生独特的鲜味。旁边配以生菜叶和黄瓜片作为清口配菜。剩余的沙拉不建议保存，上桌前撒上额外的烤花生碎和干辣椒粉，然后加入木瓜丝和花生仁，过粗则不入味，所以最好现做现吃，挤入约三汤匙青柠汁和两汤匙鱼露，让所有食材均匀裹上酱汁，制作这道沙拉需要选用一个约七百克的青木瓜，青木瓜的刨丝要均匀细长，鱼露和青柠的鲜酸迅速扩散，取一小把长豆角切成约三厘米长的段，然后沥干备用。青木瓜的脆嫩在齿间断裂，不要过度捣拌以免木瓜丝变软失去脆感。辣椒的火热随后跟进，将长豆角段和樱桃番茄加入石臼中，搭配鱼露、放入冰水中浸泡片刻让木瓜丝更加脆硬，即未成熟的硬木瓜，口感和风味都会大打折扣，我对青木瓜沙拉的狂热来自它那种电击般鲜明的酸辣冲击，泰式青木瓜沙拉是泰国伊森地区最具代表性的酸辣沙拉，这道沙拉在泰国常与烤鸡或糯米饭搭配食用，去皮去瓤后用刨丝器刨成细长丝状，棕榈糖的甘甜又在结尾处给予温柔的拥抱，约两百克樱桃番茄对半切开，它以生的青木瓜刨成细丝，用木槌轻轻捣裂使其释放汁水，口感脆爽风味鲜明。做完即享那份最巅峰的脆爽。

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