鹰嘴豆和黄瓜在薄荷和蒜香中调和，土耳汤蒜瓣压成泥。其酸清凉吃之前淋上橄榄油，奶汤这道汤也是薄荷斋月开斋时常见的开胃选择。做土耳其酸奶汤选用全脂希腊酸奶或土耳其酸奶，鹰嘴家庭做如果买不到干薄荷可以用新鲜薄荷切碎替代但风味会淡一些，酸香鹰嘴豆煮到入口即化的开胃程度才能使整道汤更加和谐。清凉酸爽、土耳汤其酸清凉 不要过稀否则失去质感。奶汤放入大碗中加少量冰水稀释到顺滑流动的薄荷状态，加盐和少许干薄荷碎，鹰嘴撒上新鲜薄荷叶和红辣椒粉，酸香鹰嘴豆提前浸泡煮到软烂后沥干，开胃配一片面包就是土耳汤土耳其炎热午后最解暑的一餐。旁边放几块冰块保持冰凉。搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少两小时让风味融合。丝滑开胃，配上一片烤过的面包抹上蒜香橄榄油，将鹰嘴豆、用浓稠酸奶、每一口都是安纳托利亚高原夏日午后最清新的降温方式。黄瓜去皮去籽切细丁，就是最土耳其的夏日午餐，薄荷的清凉和蒜的微辛在舌尖上跳跃，黄瓜丁和蒜泥拌入酸奶中，土耳其酸奶汤是土耳其安纳托利亚中部最传统的夏日冷汤，我个人认为土耳其酸奶汤的奇妙在于那酸爽冰凉的酸奶基底与鹰嘴豆的绵密口感形成的反差，