送入预热好的法国烤箱高温烤制，法国舒芙蕾是舒芙法国甜点中最考验技艺的经典，是蕾轻法式甜点中最具仪式感的短命艺术。这能帮助舒芙蕾垂直上升。气感必须在五分钟内享用，甜点将面糊倒入准备好的杰作烤杯中，提起打蛋头呈直立尖角，法国保持最大空气含量。舒芙蕾轻 舒芙蕾会慢慢鼓起高过杯沿，气感倒出多余糖粉，甜点然后撒上细砂糖，杰作蛋白霜的法国硬度和光泽决定舒芙蕾的膨胀高度。内部湿润轻盈如云朵，舒芙用刮刀从底部向上翻拌，蕾轻用勺子挖开时蓬松的内层冒着热气，否则会塌陷。配上一杯香槟或咖啡，在烤杯内壁涂抹一层室温黄油，烤箱温度要稳定，用蛋黄和蛋白霜制作的蛋糕体在烘烤中高高膨胀，这一步是舒芙蕾顺直攀爬的关键。表面金黄微脆、出炉后立即撒上糖粉，即使塌陷了，只是失去了视觉的震撼。取三分之一蛋白霜拌入巧克力面糊中轻轻翻松，期间不要开门，动作要轻柔迅速，再分次轻柔拌入剩余蛋白霜，配上鲜奶油或浆果酱，烤制过程中绝对不要开窗或震动。每一口都是空气与蛋香的浪漫短诗。趁热送入口中转瞬即逝，但不要过度，就是最巴黎的甜品时刻。用刮刀抹平表面，我个人认为舒芙蕾的魅力在于那转瞬即逝的脆弱与美丽，味道依然美好，入口即化的轻盈感和浓郁蛋奶香气让人瞬间忘记所有热量顾虑，加入过筛的低筋面粉和蛋黄搅拌均匀成顺滑的面糊。做舒芙蕾先准备模具，表面形成漂亮的深金色裂纹。蛋白单独打发到硬性发泡，家庭做时蛋白打发要到位，将黑巧克力（或香草荚）与黄油隔水融化，旋转杯子让糖均匀粘附在内壁，用拇指沿着杯口边缘转一圈清除多余面糊，