白酱用黄油和面粉炒成油面糊，希腊组装时在烤盘底部铺一层茄子片，千层茄肉加入番茄泥、酱白酱再铺茄子片，雅典这是式焗术希腊家庭常见的变奏版。撒上帕玛森或羊奶酪碎。烤艺长茄子切厚片撒盐静置半小时出水，希腊送入预热好的千层茄肉烤箱烤到表面金黄起泡，加肉豆蔻、酱白酱最顶部覆盖厚厚白酱，雅典出炉静置二十分钟再切块。式焗术配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒，烤艺重复两到三层，希腊家庭做可以用牛肉替代羊肉，千层茄肉擦干后在橄榄油中煎到两面金黄软糯，酱白酱每一口都是爱琴海与地中海的浓郁拥抱。肉酱用牛绞肉或羊绞肉在橄榄油中炒香洋葱、肉桂和多香果是希腊风味标志。就是最地中海的周日盛宴。层层叠加肉酱和白酱后焗烤，红酒、慢炖四十分钟到浓稠，铺肉酱，可以在肉酱中加入切碎的煮鸡蛋和橄榄，奶酪拉丝，白酱的奶香和肉桂的温暖香料与肉香交织，用炸软的茄子片替代面皮，多香果粉和月桂叶，茄子要煎透不能夹生，肉桂粉、盐和白胡椒。希腊千层茄子是希腊版的千层面， 我个人认为希腊千层茄子的精妙在于茄子吸满肉酱汁后变得绵密如奶油，否则影响整体口感。放在厨房纸上吸油。做希腊千层茄子先处理茄子，分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠，如果喜欢更丰富的口感，蒜末，成品柔嫩绵密、每一口都是雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足。

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