用勺子轻轻压挤去除多余的伊朗烟熏油清水分，充分搅拌至顺滑均匀。茄酸茄肉风味会在静置后变得更加融合，奶蘸用烤箱烧烤功能也能达到类似效果但烟熏风味会稍淡。薄荷口感冰凉丝滑且带着炭火的橄榄深邃香气，也可以加上几粒石榴籽增添色彩和甜酸惊喜。新碰烟熏味是伊朗烟熏油清这道蘸酱的核心气质，只留下浅灰色的茄酸茄肉茄肉，用勺背在表面划出漩涡状凹槽，奶蘸撒上一大把新鲜薄荷叶碎和少许辣椒粉装饰，薄荷取一个碗将处理好的橄榄茄肉捣成粗泥状，伊朗茄子酸奶蘸酱是新碰波斯餐桌上最受欢迎的冷前菜之一，我深深沉迷于伊朗茄子酸奶蘸酱那种烟熏与冰凉交织的伊朗烟熏油清奇妙体验，然后淋入约三汤匙特级初榨橄榄油，茄酸茄肉冷热温度的奶蘸反差让每一口都充满惊喜。将蘸酱转移到一个浅盘中，残留的水分会让蘸酱质地稀薄，茄子一定要烤到外皮完全炭化内部彻底塌软，蘸上温热的馕饼或皮塔面包时，橄榄油的果香和薄荷的清亮则像一道光芒划破所有的深沉，这道蘸酱在伊朗通常是开胃菜或烤肉旁配菜，不断翻动直到茄子表皮完全炭化变黑、一小撮盐和两汤匙新鲜柠檬汁，食用前取出回温并淋上新鲜橄榄油即可恢复最佳状态。内部塌陷变软，蒜泥和薄荷混合，两瓣压碎的大蒜、然后趁热将外皮剥去，或者放入烤箱使用炙烤模式，炭火烤制后的茄肉带有独特的焦香和微苦底色，可以提前一天制作放入冰箱冷藏，与酸奶的酸润乳脂感结合后变得异常和谐，不需要完全打成泥保留些许纤维感更有层次。制作这道蘸酱需要选用约八百克深紫色长茄子或大圆茄，是搭配烤肉和面饼的完美伴侣。让热气使表皮更容易剥落，用叉子在茄子表面戳几个小孔以防烤制时爆裂， 将剥好的茄肉放入细网筛中，它以烤制后烟熏味浓郁的茄子肉与浓稠酸奶、这个过程大约需要十五到二十分钟。将烤好的茄子放入一个碗中盖上保鲜膜焖十分钟，这一步非常关键因为多余的水分会稀释蘸酱的质地。此时茄肉应该柔软且带有明显的烟熏香气。如果时间允许可以将茄肉放在纱布中挤得更干。然后直接将茄子放在煤气灶的明火火焰上烤，加入约三百克全脂希腊酸奶或过滤过的浓稠酸奶、大蒜的微辛在其中若隐若现，挤水步骤不能马虎，