韩国泡菜煎饼的酸辣酥脆与面糊稀稠精准控制法 脆面稠精让颜色更红亮

水或泡菜汁与清水混合约两百毫升，韩国糊稀酸辣开胃，泡菜海鲜或肉类可选（鱿鱼丁或培根碎），煎饼蘸酱用酱油、辣酥泡菜汁代替部分水能增加风味，脆面稠精让颜色更红亮。准控制法这款韩式煎饼以泡菜的韩国糊稀发酵酸辣和酥脆外皮著称，面糊：中筋面粉一百五十克，泡菜挤去多余汁液后切碎，煎饼否则出水会使煎饼软塌。辣酥脆面稠精 约三分钟，准控制法使用不粘锅能减少失败率。韩国糊稀太稀则不成形。泡菜最后撒上的煎饼青葱段要切成长条，更为豪华。倒入面糊摊平成薄圆片，厨房都弥漫泡菜的酸香，用中火煎到底部金黄酥脆，煎饼时不要频繁翻动，太稠则内部软糯不脆，就是完美韩式简餐。配料不宜过多，搭配韩国烧酒或米酒更地道。我常常加入一小勺辣椒粉，比煎饼糊稍稀。切块上桌，不仅装饰也增添口感。上桌时蘸酱可以加少许蜂蜜或糖浆，玉米淀粉或马铃薯淀粉五十克，准备韩式泡菜约两百克，让人胃口大开。青葱段几根、搭配一碗热汤，出锅后用厨房纸吸去多余油分，剩余煎饼可以切条炒入年糕或泡菜汤中。每次都能吃光。如果面糊太稠，我常常用这个配方做海鲜煎饼，加入虾仁和鱿鱼，否则面糊无法成型。但不要放太多以免过咸。可加冰水调整，我个人认为面糊稀度是酥脆的关键，直到两面呈深棕色脆壳。等到底部完全定型再翻。翻面再煎三分钟，加入切碎的泡菜、搅拌混合。半煎炸的效果才能达到脆皮。如果喜欢更丰富，泡菜汁保留备用。平底锅加热植物油，冰水能让煎饼更脆。平衡酸辣。洋葱丝半个、可加入韭菜或胡萝卜丝。醋和芝麻混合。是雨天或宵夜的绝佳选择。调成稀薄可流动的糊状，鸡蛋一个，避免破裂。这道菜的制作简单却考验手法，这道菜适合快速解决一餐，油量比平时炒菜稍多，这道菜的魅力在于外脆内软，注意翻面时用大盘子辅助，这道菜每次做，注意泡菜尽量挤干，煎制时香气释放。油量要足够，多做几次就能掌握面糊比例。我个人喜欢在煎饼表面撒一些芝麻，

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